科幻连载中
透明的塑料罐子,罐子中是某种白色的膏状固体。不出陈枫所料的话,这种罐子里装得便是猪油了。“没想到现在还有肉摊卖成品猪油。”陈枫想道。由于猪油价格并不算贵,而炼制猪油还要花费不小的功夫,因此现在大部分肉摊都是不售卖成品猪油的。原因无他,成品猪油的利润空间太低。因此大部分人想要使用猪油的话,只能购买原料
状态:连载中 作者:陈枫范泽宇 16.05 千字更新时间:2024-05-20 01:41:47
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新书推荐,《异世快穿:我觉醒了摆摊系统》是油炸山楂所编写的穿越重生类型的小说,本小说的主角陈枫范泽宇,情节引人入胜,非常推荐。主要讲的是:浅棕色的面汤中漂浮着嫩绿的葱花,白色的挂面在面汤中静静地躺着。陈枫细细一闻,猪油与香油的香气便钻进了鼻子,还有淡淡的胡椒粉味道。陈枫挑起一筷子面。面汤之所以是棕色,是因为汤底加了酱油...
几家售卖鲜肉的摊位处,被分解成各个部位的猪肉安静地躺在冰柜中,摊位上方是粉红色的灯光。
卖肉的摊位大多都是使用的粉红色灯光照明,在这种灯光的作用之下,肉类的色泽会看起来更加鲜艳。
第一家摊位的桌子上,摆着几个透明的塑料罐子,罐子中是某种白色的膏状固体。
不出陈枫所料的话,这种罐子里装得便是猪油了。
“没想到现在还有肉摊卖成品猪油。”陈枫想道。
由于猪油价格并不算贵,而炼制猪油还要花费不小的功夫,因此现在大部分肉摊都是不售卖成品猪油的。
原因无他,成品猪油的利润空间太低。
因此大部分人想要使用猪油的话,只能购买原料回家自己炼制。
不过既然肉摊上有成品猪油,那么陈枫也就省了自己炼制了。
“老板,猪油怎么买?”
“十五一斤。”摊主是一名三十多岁的男子,当陈枫问起猪油的价格时,摊主回答道。
十五一斤的价格倒是不贵,但陈枫还得确认一下猪油的质量。
“老板,我能打开罐子闻闻吗?”陈枫突然问道。
“不行。”老板面色不悦,拒绝了陈枫的要求,“要买就买,不买就不买,哪那么多废话。”
陈枫走近摊位,又看了一眼装着猪油的透明罐子,转身便离开了这处摊位。
“哎,别走啊,真想要可以便宜点。”肉摊老板突然态度一变,主动出声挽留陈枫。
陈枫没有理会老板,他刚刚已经看出了猫腻。
老板之所以不敢让陈枫打开罐子闻一闻,是因为他的猪油只要一闻就露馅了。
制取猪油,有三种常用的原料,分别是肥肉、板油、花脂。
肥肉自不必多说,而板油是猪肚子处有着薄膜包裹的成块的肥膘,花脂则是猪肠子周围的团状油脂。
由于肥肉成本较高、出油率低,炼制出的油脂味道比起板油也没有明显提升,因此除了应急以外,大部分专业厨师极少使用肥肉炼油。
因此最常见的优质猪油,都是使用猪板油炼制的。
而猪花脂炼制的,则是最为劣质的猪油。
由于猪花脂含水量高,且本身靠近猪大肠,因此猪花脂炼制的猪油,不但色泽不够洁白,其香气比起板油或肥肉炼制的猪油更是相差甚远。
如果是猪板油炼制的优质猪油,一旦打开容器,便能闻到浓厚的油脂香气。
这也是为什么陈枫提出要打开罐子闻一闻,这是判断猪油品质最直观的办法。
面对陈枫的要求,老板之所以反应这么大,正是因为他所售卖的,是猪花脂炼制的劣质猪油。
花脂油虽然外表和优质猪油区别不大,但是它闻起来有个特点:几乎毫无香气。
这种猪油并不是没有市场,有一些小餐馆或小作坊,为了节约成本,会选择使用这种猪油。
而老板给陈枫的价格,明显是板油类猪油的价格。
老板看陈枫如此年轻,觉得他肯定不懂这些,甚至就算买回去了也无法分辨,因此便起了歪心思。
陈枫正是靠近去看,透过透明的猪油罐子,看到了细密的黑色油渣,才确定了这一点。
由于含水量较高,因此花脂炼完油之后,不会像板油一样留下许多大块的金黄色或是浅棕色油渣,而是会留下细密的黑色油渣。
这些细密的黑色油渣,除非是经验丰富之人,不然很难辨别出来。
陈枫丝毫不理会老板的挽留,转身便离开了这个摊位。
猪油这种食材,最好的办法还是购买板油来自己炼制。
在另一家摊位处,陈枫以十二块一斤的价格买下了一整块猪板油。
回到租住的地方后,将买好的食材在餐车上备好,陈枫接下来便着手炼制猪油。
正好可以借此机会熟悉一下系统出品的餐车。
陈枫看了一眼餐车上的刀架,取下一把中式菜刀。
“这刀的质量相当不错。”陈枫将菜刀握在手中,感受着菜刀的手感。
取出板油,简单清洗之后,陈枫找到剪刀,将板油上的淋巴剪除。
菜刀与砧板碰撞,一整块板油在陈枫的手中变成了许多寸许长的均匀小块。
由于本身富含油脂,因此板油在切割时有些滑溜,想要切断板油外层覆盖的薄膜也需要一定的技巧,因此将板油切成小块对大部分人来说并不是一件容易的事。
但对陈枫来说,这自然不是问题。
板油本身带着一股腥味,为了保证最终成品的香气,在炼制之前,还得先焯水才行。
陈枫将锅中接水,开火后冷水下锅。
之所以冷水下锅而不是开水下锅,是因为随着冷水的逐渐升温,可以更好地带走食材本身的腥味。
接着陈枫又在锅中加入大块葱姜,洒入少量白酒,借助葱姜和白酒来去除猪油的腥味。
待水开之后,一些血沫与杂质自板油块中析出。
现在仍然有不少血沫粘连在板油块上,陈枫拿起漏勺捞出板油,用温水将板油块上的血沫冲洗干净。
之所以用温水而不是冷水,是因为猪油本身是动物性油脂,在遇到低温后会凝固,假如用冷水冲洗,血沫就会被凝固的猪油粘连在板油块上,无法彻底洗净。
将冲洗过后的板油块放入锅中,陈枫直接开火。
熬猪油有加水和不加水之分,加水的话,熬制的速度会变慢,但是火候会更加容易掌控,是适合初学者使用的方法。
而陈枫则没有加水,这样就少了一个把水熬干的步骤,能加快出油的速度,但是对厨师把控火候的能力有着较高的要求。
先开大火,陈枫不断地翻动着锅中的板油块,防止底层板油块粘锅。
如果是加水熬制,随着时间的推移,锅中的水会先与一部分熬出的猪油结合,变得越来越浑浊,到这时就该转小火了,之后随着水分的不断蒸发,浑浊的油水混合物会变成透明的猪油。
陈枫没有加水,猪油便随着温度的升高直接析出,
这时转小火,锅中的板油块体积越来越小,逐渐成为了金黄色的油渣。
陈枫取来漏勺,捞出锅中的油渣,又拿来另一个大勺,将其放在漏勺上方,用力挤压漏勺中的板油,将最后一丝猪油挤干净。
待将所有油渣捞出后,陈枫将油渣放在一旁,这油渣也是好东西,既可以单独成菜,也可以作为其他菜品的配料。
陈枫取来容器,将锅中的猪油过了一遍筛网后倒入容器中。
刚刚熬好的滚烫猪油是透明的,随着温度的降低,它会在室温中逐渐凝固,颜色也会变成雪白。
现在已经到了午饭的时间,虽然熬好了猪油,但陈枫并没有立刻制作阳春面。
制作熬制猪油以前,陈枫便在餐车中早早地蒸上了米饭,此时米饭恰好蒸熟。
虽然前世身为国宴大师的陈枫品尝过不少山珍海味,但他今天在采购时,却突然想起,自己已经好久没有吃猪油拌饭了。
刚刚熬好的猪油,是制作猪油拌饭的绝佳材料。
盛出一碗米饭,陈枫取来一勺油渣,放在米饭上。
又盛出一勺猪油,倒在米饭上,之后又倒上少许酱油。
在翻拌均匀之后,一碗猪油拌饭就完成了。
猪油拌饭或许比不上那些山珍海味,但陈枫始终认为:一菜一味,每道菜都有它好吃的地方。
猪油拌饭或许不是什么健康的美食,同时也显得有些廉价,但是它也有着自己的美味之处。
糖分与脂肪会让人感到无比的快乐,在物资匮乏的年代,这便是一代人最鲜明的美食记忆。
即使是到了物资丰富的现代,猪油拌饭仍然不失为一道美食——更何况是现熬的热猪油配上现炸的猪油渣。
几家售卖鲜肉的摊位处,被分解成各个部位的猪肉安静地躺在冰柜中,摊位上方是粉红色的灯光。
卖肉的摊位大多都是使用的粉红色灯光照明,在这种灯光的作用之下,肉类的色泽会看起来更加鲜艳。
第一家摊位的桌子上,摆着几个透明的塑料罐子,罐子中是某种白色的膏状固体。
不出陈枫所料的话,这种罐子里装得便是猪油了。
“没想到现在还有肉摊卖成品猪油。”陈枫想道。
由于猪油价格并不算贵,而炼制猪油还要花费不小的功夫,因此现在大部分肉摊都是不售卖成品猪油的。
原因无他,成品猪油的利润空间太低。
因此大部分人想要使用猪油的话,只能购买原料回家自己炼制。
不过既然肉摊上有成品猪油,那么陈枫也就省了自己炼制了。
“老板,猪油怎么买?”
“十五一斤。”摊主是一名三十多岁的男子,当陈枫问起猪油的价格时,摊主回答道。
十五一斤的价格倒是不贵,但陈枫还得确认一下猪油的质量。
“老板,我能打开罐子闻闻吗?”陈枫突然问道。
“不行。”老板面色不悦,拒绝了陈枫的要求,“要买就买,不买就不买,哪那么多废话。”
陈枫走近摊位,又看了一眼装着猪油的透明罐子,转身便离开了这处摊位。
“哎,别走啊,真想要可以便宜点。”肉摊老板突然态度一变,主动出声挽留陈枫。
陈枫没有理会老板,他刚刚已经看出了猫腻。
老板之所以不敢让陈枫打开罐子闻一闻,是因为他的猪油只要一闻就露馅了。
制取猪油,有三种常用的原料,分别是肥肉、板油、花脂。
肥肉自不必多说,而板油是猪肚子处有着薄膜包裹的成块的肥膘,花脂则是猪肠子周围的团状油脂。
由于肥肉成本较高、出油率低,炼制出的油脂味道比起板油也没有明显提升,因此除了应急以外,大部分专业厨师极少使用肥肉炼油。
因此最常见的优质猪油,都是使用猪板油炼制的。
而猪花脂炼制的,则是最为劣质的猪油。
由于猪花脂含水量高,且本身靠近猪大肠,因此猪花脂炼制的猪油,不但色泽不够洁白,其香气比起板油或肥肉炼制的猪油更是相差甚远。
如果是猪板油炼制的优质猪油,一旦打开容器,便能闻到浓厚的油脂香气。
这也是为什么陈枫提出要打开罐子闻一闻,这是判断猪油品质最直观的办法。
面对陈枫的要求,老板之所以反应这么大,正是因为他所售卖的,是猪花脂炼制的劣质猪油。
花脂油虽然外表和优质猪油区别不大,但是它闻起来有个特点:几乎毫无香气。
这种猪油并不是没有市场,有一些小餐馆或小作坊,为了节约成本,会选择使用这种猪油。
而老板给陈枫的价格,明显是板油类猪油的价格。
老板看陈枫如此年轻,觉得他肯定不懂这些,甚至就算买回去了也无法分辨,因此便起了歪心思。
陈枫正是靠近去看,透过透明的猪油罐子,看到了细密的黑色油渣,才确定了这一点。
由于含水量较高,因此花脂炼完油之后,不会像板油一样留下许多大块的金黄色或是浅棕色油渣,而是会留下细密的黑色油渣。
这些细密的黑色油渣,除非是经验丰富之人,不然很难辨别出来。
陈枫丝毫不理会老板的挽留,转身便离开了这个摊位。
猪油这种食材,最好的办法还是购买板油来自己炼制。
在另一家摊位处,陈枫以十二块一斤的价格买下了一整块猪板油。
回到租住的地方后,将买好的食材在餐车上备好,陈枫接下来便着手炼制猪油。
正好可以借此机会熟悉一下系统出品的餐车。
陈枫看了一眼餐车上的刀架,取下一把中式菜刀。
“这刀的质量相当不错。”陈枫将菜刀握在手中,感受着菜刀的手感。
取出板油,简单清洗之后,陈枫找到剪刀,将板油上的淋巴剪除。
菜刀与砧板碰撞,一整块板油在陈枫的手中变成了许多寸许长的均匀小块。
由于本身富含油脂,因此板油在切割时有些滑溜,想要切断板油外层覆盖的薄膜也需要一定的技巧,因此将板油切成小块对大部分人来说并不是一件容易的事。
但对陈枫来说,这自然不是问题。
板油本身带着一股腥味,为了保证最终成品的香气,在炼制之前,还得先焯水才行。
陈枫将锅中接水,开火后冷水下锅。
之所以冷水下锅而不是开水下锅,是因为随着冷水的逐渐升温,可以更好地带走食材本身的腥味。
接着陈枫又在锅中加入大块葱姜,洒入少量白酒,借助葱姜和白酒来去除猪油的腥味。
待水开之后,一些血沫与杂质自板油块中析出。
现在仍然有不少血沫粘连在板油块上,陈枫拿起漏勺捞出板油,用温水将板油块上的血沫冲洗干净。
之所以用温水而不是冷水,是因为猪油本身是动物性油脂,在遇到低温后会凝固,假如用冷水冲洗,血沫就会被凝固的猪油粘连在板油块上,无法彻底洗净。
将冲洗过后的板油块放入锅中,陈枫直接开火。
熬猪油有加水和不加水之分,加水的话,熬制的速度会变慢,但是火候会更加容易掌控,是适合初学者使用的方法。
而陈枫则没有加水,这样就少了一个把水熬干的步骤,能加快出油的速度,但是对厨师把控火候的能力有着较高的要求。
先开大火,陈枫不断地翻动着锅中的板油块,防止底层板油块粘锅。
如果是加水熬制,随着时间的推移,锅中的水会先与一部分熬出的猪油结合,变得越来越浑浊,到这时就该转小火了,之后随着水分的不断蒸发,浑浊的油水混合物会变成透明的猪油。
陈枫没有加水,猪油便随着温度的升高直接析出,
这时转小火,锅中的板油块体积越来越小,逐渐成为了金黄色的油渣。
陈枫取来漏勺,捞出锅中的油渣,又拿来另一个大勺,将其放在漏勺上方,用力挤压漏勺中的板油,将最后一丝猪油挤干净。
待将所有油渣捞出后,陈枫将油渣放在一旁,这油渣也是好东西,既可以单独成菜,也可以作为其他菜品的配料。
陈枫取来容器,将锅中的猪油过了一遍筛网后倒入容器中。
刚刚熬好的滚烫猪油是透明的,随着温度的降低,它会在室温中逐渐凝固,颜色也会变成雪白。
现在已经到了午饭的时间,虽然熬好了猪油,但陈枫并没有立刻制作阳春面。
制作熬制猪油以前,陈枫便在餐车中早早地蒸上了米饭,此时米饭恰好蒸熟。
虽然前世身为国宴大师的陈枫品尝过不少山珍海味,但他今天在采购时,却突然想起,自己已经好久没有吃猪油拌饭了。
刚刚熬好的猪油,是制作猪油拌饭的绝佳材料。
盛出一碗米饭,陈枫取来一勺油渣,放在米饭上。
又盛出一勺猪油,倒在米饭上,之后又倒上少许酱油。
在翻拌均匀之后,一碗猪油拌饭就完成了。
猪油拌饭或许比不上那些山珍海味,但陈枫始终认为:一菜一味,每道菜都有它好吃的地方。
猪油拌饭或许不是什么健康的美食,同时也显得有些廉价,但是它也有着自己的美味之处。
糖分与脂肪会让人感到无比的快乐,在物资匮乏的年代,这便是一代人最鲜明的美食记忆。
即使是到了物资丰富的现代,猪油拌饭仍然不失为一道美食——更何况是现熬的热猪油配上现炸的猪油渣。
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